第二百二十七章
阿一（3）
好的食材🎶，对于厨师🎟，那就是战士手里的枪🌡，女人包里的镜子🌙，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店🌩，还是其他的香港高级食肆🍠，来自日本的干鲍都是必不可少的🎅，不仅因为日本北部一带的深海🏕，海深而水清👮，鲍鱼生长得特别鲜美🌿。最主要的🏞，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🌵，其秘方并不外传✋，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非🏙、纽西兰等地）👅，也无法晒出日本干鲍的效果🐈。
这是个很有趣的事情✅，中国是吃鲍鱼最多🐉，也最喜欢吃鲍鱼的国家👔，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼🌀，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍🍩。然而🍰，随着人们食用鲍鱼越来越多🐷，鲍鱼的体积也就变的越来越小👠，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出🍏，这么大的网鲍🍎，在海里正常生长🏾，最少也要30年🌜。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低✴，但作为一名厨师🍗，不管是李文基还是杨贯一🐦，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪👦。
刘子青在给富临饭店的传真中🆓，声称有数百只三头网鲍👊，李文基原本是不相信的🎠，但哪怕只有十只🐻，来上一趟也不算亏🏀，师傅让他来👰，他也就来了⛎。
对李文基来讲🎳，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵🌆，但经过他手的三头鲍不知凡几🏯，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍🆓，这次也不过是个大些的生意罢了👛。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍🍉，他整个人都被震惊了🎴。
没错🍩，就是震惊🍂。
这是比知道911事件🐤，比听说石油涨价更震惊的消息⏬，仅次于戴绿帽子🏤。
李文基平静了一番🐓，拿起茶水❌，润了润喉咙🌷，方才问刘子青道♌：“你老板🏪，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年👨，一个人有什么样的情绪🌤，他立刻就知道了⏰，故而笑言道🐮：“我是打工的✒，老板让做什么就是做什么👭，哪里能问那么多🏁。”
说到根上✔，李文基是个厨师🌙，再大的厨师也是厨师⛩，做厨师的🏿，就应该在厨房里🌴，不用去学如何掩饰自己的表情🐮，越是名厨🌰，他的派头也就越大🐈，也就越不用掩饰自己⤴。因此👲，作为一个厨师🆕，李文基的讶然⛱，是不可能瞒过刘子青的🎊。
在拍卖行里✝，这种表情就意味着🍔，您的宝贝又升值了15%👫。
李文基城府浅🍏，但眼界深〰，同样是作为厨师🌪，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾👟，当然也知道刘子青打的是什么算盘🍓，他吸溜着茶👭，道🈁：“说说看🏀，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手❣，笑道👥：“我老板家世渊源🎖，存了些珍品鲍鱼♋，现在则想拿出来卖个好价钱🌌，但数量多了🏥，想来想去🏜，觉得还是应该问问杨贯一师傅🎨。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼🌪，虽然他明知道这样做很不妥🐍。
“不止100只✏，怕是1000只都有🐧。”这是黄宣告诉他的⚾，刘子青虽然忐忑🆎，但还是把这话说了出来👍，谈判之中🎏，先声夺人还是很重要的👧。
李文基嗤之以鼻🍋，道👂：“年轻人👯，鲍鱼和鲍鱼🌾，是不一样的🎗。”
他这样说着✳，还轻蔑的看了刘子青一眼❣。
刘子青也算是人到中年了✨，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”🍑，登时有些脾气🐪，但他又不能将今天的事给办砸了🍒，所以只是带着些不忿道🆙：“那请教李文基先生🍅，这个鲍鱼🐦，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声⛵，将手上的杯子推到桌子中间🍤，招招手👭，道🐾：“皮蛋🌠，你过来看看这个鲍鱼🆓，给你家刘哥说说🐈。”
杨贯一最有名的是鲍鱼🏈，而李文基不仅学到其中真味🌡，这些年更是琢磨了不少新菜式🍗，自名为“湾仔人家”⏹，他的徒弟也一分为二✏，分别学其中之一的手艺👰。皮蛋原名是皮寿州🐨，进了饭店🏆，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥❣。他学的正是鲍鱼厨艺🏫，已得李文基三分火候🏙，颇受赏识🐻，现在除了他师傅🐥，其他厨子也要叫他一声皮哥了🃏。
皮蛋刚刚三十岁⬇，还是年富力强的年纪🐨，原本坐在李文基身后🍱，伸着脑袋看🍫，现在被唤到前面🍃，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼♑，然后拿在手里翻看了半天🈳，还拿起来闻了闻🎖，才道🎮：“这是花谷家晒制的网鲍🍫。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅❓，才继续道❗：“晒干鲍的时候🍥，要将采捕的鲜活鲍鱼⏬，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物🍙。现在很多人或者不懂🍶，或者不讲究🌽，用清水或者自来水洗鲍鱼🐶，鲍鱼肉嫩⏮，用自来水洗🏫，很容易吸水🏘，质量就要差上好多👉。”
“就像是输液要用生理盐水一样❣。”刘子青表示自己很理解🈸。
李文基咳嗽了一声🍢，皮蛋继续道🎊：“去壳的时候🈹，不同的师傅是不一样的⛪，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处🌇，沿壳的肉壁插入⏯，切断肉柱取肉出壳🐽，摘除连接的内脏🈚，将肉身洗净👬。这个步骤🎧，说起来也不难♎，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来✒，却不简单⛓。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口🍅。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼⌚，却没发现👟。
皮蛋随手指点了一下👫，道👚：“这个鲍鱼已经很大了⛅，若是直接晒🌑，干燥太慢🎑，很容易就变质⛽，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀🌧，要切而不断🍩，保持片大🐯，肉体完整🐉，这里面的学问就大了🐳，比如切几道🍔，比如从哪里切🏧，每只鲍鱼不同🏭，这切的位置也就不同⛹。”
他说到这里⭕，李文基舒展着眉头🏓，道♒：“年轻人🆘，这下明白了？同样的东西🐦，切两刀和切四刀的品相是不一样的🌎，烹饪的时候滋味也就不一样了👏，还有这切而不断🐍，能做到这一手的师傅🐳，在日本也数的过来🎛，时代不同了🌵，老一代的日本师傅👌，死了的🌆，没死的❇，差不多都已经做不动了🅾。”
他说到这里♿，颇为感慨的道🏦：“现在的鲍鱼⬆，不等长到3头🆎，就被人抓出来吃了🐉，以后再想要见到两头鲍🈵，基本是不可能了🐚，就是三头鲍🎛，也是少之又少♈。现在的日本年轻一代🏀，别说三头鲍⛲，有机会切500只四头鲍的人都不多了🈷，手艺手艺🎈，是要过手才能练出来的🏑，500只能练什么手？只在席子上练习的🌭，永远都只能晒鲍干🌪，不能晒干鲍🍓。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣🎤，笑笑道🎊：“这么说🎮，这里的5只鲍鱼👔，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕🏽。”李文基又品起了茶🌮，道👗：“这5只鲍🐣，一定是花谷家的大师做的🐉，说不定🏬，就是上一辈的‘天王师傅’🌀，就凭花谷家的名头🐕，我让你随便出价⬅。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力🎀，他是见过大手笔的人🐺，几百万🏵、几千万甚至上亿元都是接触过的🌝，听李文基这么说⚡，他心里有气🆎，也不客气🀄，竖起一根手指道🎤：“150万每只🐂。5只就是750🐍。”
“你还真敢要啊✉。”李文基还是带着笑🐲，杨贯一的徒弟们景况都相当不错🆚，150万的鲍鱼不多见🐔，可也绝不算少🏿，故此他还是带着笑🍳，道🍂：“皮蛋🐵，收了吧🐂。”
说着🌕，就俯下身子开支票🐽。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物🌧，心情还没开始失落呢⛓，就瞬间狂喜起来🌕，黄宣的要求是从百万开始要价⏮，50就行⛓，他整整将价格提高了3倍🏕，可谓出师顺利🈷。
李文基将写了7位数的支票吹口气👌，递给刘子青🍭，脸色红润的道👢：“刘先生如果还有鲍鱼的话👜，我还能开出这样的10张支票🎼。”
确定了这些网鲍的价值🎌，刘子青反而不急了👚，他是苏富比中国区的四号人物⛑，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总✡，按说也是高层中的一员🐳，但他自己心里明白🆑，若是仅仅靠着和黄宣的关系🌩，等到中国这边的工厂建成👝，他的职场价值也就降到最低了🍑，所以他也收敛起情绪✊，笑笑道🐑：“李师傅不介意的话🎶，稍等我几分钟？”
“好🍡。”
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