第二百二十七章
阿一（3）
好的食材🐼，对于厨师⏲，那就是战士手里的枪👚，女人包里的镜子⏯，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店🐼，还是其他的香港高级食肆🎇，来自日本的干鲍都是必不可少的⛩，不仅因为日本北部一带的深海🏿，海深而水清🌃，鲍鱼生长得特别鲜美🍒。最主要的⛓，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关👑，其秘方并不外传🅱，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非㊗、纽西兰等地）👄，也无法晒出日本干鲍的效果🏅。
这是个很有趣的事情🆕，中国是吃鲍鱼最多⛱，也最喜欢吃鲍鱼的国家🎹，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼🌪，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍🍻。然而⏩，随着人们食用鲍鱼越来越多🈺，鲍鱼的体积也就变的越来越小🎛，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出👅，这么大的网鲍🐹，在海里正常生长🍵，最少也要30年🐫。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低🍓，但作为一名厨师🏸，不管是李文基还是杨贯一🍤，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪🌒。
刘子青在给富临饭店的传真中🈁，声称有数百只三头网鲍🍿，李文基原本是不相信的🏻，但哪怕只有十只🏠，来上一趟也不算亏🎙，师傅让他来🐒，他也就来了✴。
对李文基来讲🌰，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵🏽，但经过他手的三头鲍不知凡几🍹，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍🏴，这次也不过是个大些的生意罢了❤。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍🎨，他整个人都被震惊了👙。
没错🌓，就是震惊⏳。
这是比知道911事件🏅，比听说石油涨价更震惊的消息〽，仅次于戴绿帽子🆘。
李文基平静了一番⤴，拿起茶水👐，润了润喉咙⏩，方才问刘子青道🍻：“你老板🎆，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年👋，一个人有什么样的情绪🏉，他立刻就知道了👬，故而笑言道🏁：“我是打工的👬，老板让做什么就是做什么🐲，哪里能问那么多🍸。”
说到根上🍡，李文基是个厨师🍴，再大的厨师也是厨师👠，做厨师的⚫，就应该在厨房里🏕，不用去学如何掩饰自己的表情⏳，越是名厨⬛，他的派头也就越大🍥，也就越不用掩饰自己🏔。因此🏾，作为一个厨师👛，李文基的讶然🎸，是不可能瞒过刘子青的🐈。
在拍卖行里🈶，这种表情就意味着🌐，您的宝贝又升值了15%👆。
李文基城府浅🌒，但眼界深🌂，同样是作为厨师🏤，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾🐂，当然也知道刘子青打的是什么算盘🐒，他吸溜着茶🌳，道⭕：“说说看🌄，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手🎞，笑道✴：“我老板家世渊源♈，存了些珍品鲍鱼⏱，现在则想拿出来卖个好价钱👙，但数量多了✒，想来想去🌽，觉得还是应该问问杨贯一师傅🐯。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼👢，虽然他明知道这样做很不妥👞。
“不止100只🎥，怕是1000只都有Ⓜ。”这是黄宣告诉他的🈳，刘子青虽然忐忑🏮，但还是把这话说了出来🏄，谈判之中🏤，先声夺人还是很重要的🌦。
李文基嗤之以鼻👲，道⛏：“年轻人🏿，鲍鱼和鲍鱼🏂，是不一样的🎓。”
他这样说着🎇，还轻蔑的看了刘子青一眼🏂。
刘子青也算是人到中年了⬅，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”🎱，登时有些脾气➖，但他又不能将今天的事给办砸了⏰，所以只是带着些不忿道✈：“那请教李文基先生⛄，这个鲍鱼🎟，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声🍊，将手上的杯子推到桌子中间🐣，招招手👂，道👕：“皮蛋🈶，你过来看看这个鲍鱼🍅，给你家刘哥说说🌸。”
杨贯一最有名的是鲍鱼🍉，而李文基不仅学到其中真味✨，这些年更是琢磨了不少新菜式⚽，自名为“湾仔人家”🌍，他的徒弟也一分为二✅，分别学其中之一的手艺🎙。皮蛋原名是皮寿州🆚，进了饭店👑，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥⛽。他学的正是鲍鱼厨艺⛔，已得李文基三分火候🏂，颇受赏识❄，现在除了他师傅👔，其他厨子也要叫他一声皮哥了🎦。
皮蛋刚刚三十岁🐰，还是年富力强的年纪🃏，原本坐在李文基身后👃，伸着脑袋看⌚，现在被唤到前面👙，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼🏆，然后拿在手里翻看了半天🏰，还拿起来闻了闻🏃，才道✔：“这是花谷家晒制的网鲍🍞。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅🍼，才继续道🌎：“晒干鲍的时候❓，要将采捕的鲜活鲍鱼⏺，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物👕。现在很多人或者不懂👡，或者不讲究✌，用清水或者自来水洗鲍鱼🍕，鲍鱼肉嫩🎨，用自来水洗🍖，很容易吸水👲，质量就要差上好多🌰。”
“就像是输液要用生理盐水一样👍。”刘子青表示自己很理解🌥。
李文基咳嗽了一声🌄，皮蛋继续道🍷：“去壳的时候🌧，不同的师傅是不一样的👆，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处🎑，沿壳的肉壁插入👯，切断肉柱取肉出壳🍢，摘除连接的内脏🆎，将肉身洗净🐦。这个步骤🍃，说起来也不难🈸，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来👅，却不简单🍹。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口🈲。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼〽，却没发现🍢。
皮蛋随手指点了一下🍍，道🐛：“这个鲍鱼已经很大了🏒，若是直接晒🆙，干燥太慢♏，很容易就变质🍞，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀🌱，要切而不断🎖，保持片大🐅，肉体完整👤，这里面的学问就大了♊，比如切几道❓，比如从哪里切🌟，每只鲍鱼不同🌉，这切的位置也就不同🍊。”
他说到这里👅，李文基舒展着眉头🍟，道🏜：“年轻人❔，这下明白了？同样的东西🌻，切两刀和切四刀的品相是不一样的🏼，烹饪的时候滋味也就不一样了🌪，还有这切而不断🎗，能做到这一手的师傅🏑，在日本也数的过来🍵，时代不同了🍯，老一代的日本师傅✖，死了的🐏，没死的🐄，差不多都已经做不动了✔。”
他说到这里🆖，颇为感慨的道🎷：“现在的鲍鱼🍡，不等长到3头🍰，就被人抓出来吃了🌸，以后再想要见到两头鲍🍓，基本是不可能了🎋，就是三头鲍🎛，也是少之又少🆎。现在的日本年轻一代🍲，别说三头鲍🍉，有机会切500只四头鲍的人都不多了🍟，手艺手艺🌐，是要过手才能练出来的🍔，500只能练什么手？只在席子上练习的🏫，永远都只能晒鲍干🍧，不能晒干鲍🈷。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣🐯，笑笑道🎼：“这么说👜，这里的5只鲍鱼🏣，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕🐷。”李文基又品起了茶🏵，道🏽：“这5只鲍👆，一定是花谷家的大师做的🌌，说不定♟，就是上一辈的‘天王师傅’👡，就凭花谷家的名头🍛，我让你随便出价🎏。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力➕，他是见过大手笔的人🌃，几百万🎮、几千万甚至上亿元都是接触过的🌪，听李文基这么说🌨，他心里有气🐡，也不客气⛄，竖起一根手指道🌧：“150万每只🍝。5只就是750🌼。”
“你还真敢要啊🌍。”李文基还是带着笑🍼，杨贯一的徒弟们景况都相当不错🏧，150万的鲍鱼不多见⛑，可也绝不算少🌅，故此他还是带着笑🏄，道⏲：“皮蛋👛，收了吧⛏。”
说着👲，就俯下身子开支票🎷。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物🐵，心情还没开始失落呢⭐，就瞬间狂喜起来🍉，黄宣的要求是从百万开始要价✂，50就行🎼，他整整将价格提高了3倍🎽，可谓出师顺利🎛。
李文基将写了7位数的支票吹口气🈹，递给刘子青🅿，脸色红润的道🍻：“刘先生如果还有鲍鱼的话♍，我还能开出这样的10张支票🍲。”
确定了这些网鲍的价值🏁，刘子青反而不急了⏯，他是苏富比中国区的四号人物🏂，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总🏈，按说也是高层中的一员🏼，但他自己心里明白🎅，若是仅仅靠着和黄宣的关系♈，等到中国这边的工厂建成🎦，他的职场价值也就降到最低了🍀，所以他也收敛起情绪🏯，笑笑道🌒：“李师傅不介意的话🎽，稍等我几分钟？”
“好🈚。”
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