第二百二十七章
阿一（3）
好的食材☝，对于厨师🎉，那就是战士手里的枪🍰，女人包里的镜子🌓，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店🌍，还是其他的香港高级食肆🌯，来自日本的干鲍都是必不可少的👅，不仅因为日本北部一带的深海🎳，海深而水清🐤，鲍鱼生长得特别鲜美🆓。最主要的🏦，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关👐，其秘方并不外传🐲，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非🍰、纽西兰等地）🅿，也无法晒出日本干鲍的效果🍊。
这是个很有趣的事情🐡，中国是吃鲍鱼最多✒，也最喜欢吃鲍鱼的国家🍗，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼👌，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍🅾。然而🈹，随着人们食用鲍鱼越来越多👃，鲍鱼的体积也就变的越来越小♓，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出🏦，这么大的网鲍⌛，在海里正常生长🐶，最少也要30年👮。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低⬅，但作为一名厨师🆖，不管是李文基还是杨贯一♏，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪🏳。
刘子青在给富临饭店的传真中🍙，声称有数百只三头网鲍✍，李文基原本是不相信的🐔，但哪怕只有十只⚡，来上一趟也不算亏🍠，师傅让他来🏽，他也就来了🎷。
对李文基来讲🐀，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵✝，但经过他手的三头鲍不知凡几🐠，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍🐌，这次也不过是个大些的生意罢了🈵。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍🐽，他整个人都被震惊了🌺。
没错🎹，就是震惊👭。
这是比知道911事件🍉，比听说石油涨价更震惊的消息🏒，仅次于戴绿帽子🏾。
李文基平静了一番🐱，拿起茶水♿，润了润喉咙🍐，方才问刘子青道🏌：“你老板🐹，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年👭，一个人有什么样的情绪🏏，他立刻就知道了🐮，故而笑言道⛩：“我是打工的🍐，老板让做什么就是做什么🎌，哪里能问那么多🌱。”
说到根上🏭，李文基是个厨师🈳，再大的厨师也是厨师🌰，做厨师的🈵，就应该在厨房里👢，不用去学如何掩饰自己的表情⏺，越是名厨🐞，他的派头也就越大♍，也就越不用掩饰自己🌘。因此⛹，作为一个厨师🌭，李文基的讶然🏚，是不可能瞒过刘子青的🆒。
在拍卖行里⬛，这种表情就意味着👜，您的宝贝又升值了15%🆕。
李文基城府浅🐿，但眼界深🍺，同样是作为厨师🏄，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾🆔，当然也知道刘子青打的是什么算盘🌭，他吸溜着茶⛏，道❣：“说说看🍚，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手🐡，笑道🍀：“我老板家世渊源🌋，存了些珍品鲍鱼🏐，现在则想拿出来卖个好价钱🐳，但数量多了🎄，想来想去🐒，觉得还是应该问问杨贯一师傅🎯。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼👗，虽然他明知道这样做很不妥🏠。
“不止100只🐠，怕是1000只都有🎹。”这是黄宣告诉他的❓，刘子青虽然忐忑🎧，但还是把这话说了出来🎫，谈判之中⛎，先声夺人还是很重要的🎩。
李文基嗤之以鼻🏰，道🍧：“年轻人🍠，鲍鱼和鲍鱼🐧，是不一样的🐡。”
他这样说着🆓，还轻蔑的看了刘子青一眼🐀。
刘子青也算是人到中年了🍌，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”🐥，登时有些脾气👌，但他又不能将今天的事给办砸了⛺，所以只是带着些不忿道🅾：“那请教李文基先生🎎，这个鲍鱼🍋，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声🐊，将手上的杯子推到桌子中间🈺，招招手⤴，道👘：“皮蛋⭕，你过来看看这个鲍鱼🎨，给你家刘哥说说❕。”
杨贯一最有名的是鲍鱼🐻，而李文基不仅学到其中真味👆，这些年更是琢磨了不少新菜式🐉，自名为“湾仔人家”🎃，他的徒弟也一分为二🏳，分别学其中之一的手艺⛴。皮蛋原名是皮寿州🐺，进了饭店🆙，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥🏥。他学的正是鲍鱼厨艺✏，已得李文基三分火候☝，颇受赏识🎷，现在除了他师傅🎉，其他厨子也要叫他一声皮哥了✡。
皮蛋刚刚三十岁🍏，还是年富力强的年纪🏛，原本坐在李文基身后🏯，伸着脑袋看⏪，现在被唤到前面⭕，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼⏱，然后拿在手里翻看了半天🍝，还拿起来闻了闻🌘，才道🍴：“这是花谷家晒制的网鲍🏫。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅🐊，才继续道🏊：“晒干鲍的时候♏，要将采捕的鲜活鲍鱼🏳，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物🐕。现在很多人或者不懂⛄，或者不讲究⛳，用清水或者自来水洗鲍鱼🌸，鲍鱼肉嫩🏙，用自来水洗🐋，很容易吸水⛑，质量就要差上好多🏀。”
“就像是输液要用生理盐水一样⛄。”刘子青表示自己很理解🌹。
李文基咳嗽了一声🍮，皮蛋继续道♒：“去壳的时候⛷，不同的师傅是不一样的👝，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处🌶，沿壳的肉壁插入🏌，切断肉柱取肉出壳🎙，摘除连接的内脏⏪，将肉身洗净🌨。这个步骤🌎，说起来也不难⌚，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来🐹，却不简单🎦。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口🏢。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼🐩，却没发现🐁。
皮蛋随手指点了一下🌬，道👙：“这个鲍鱼已经很大了⏲，若是直接晒⛷，干燥太慢⏱，很容易就变质👜，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀🐻，要切而不断🏈，保持片大🐲，肉体完整🍹，这里面的学问就大了⛸，比如切几道🍇，比如从哪里切🍐，每只鲍鱼不同🍰，这切的位置也就不同🆒。”
他说到这里❄，李文基舒展着眉头👉，道🃏：“年轻人🎓，这下明白了？同样的东西❌，切两刀和切四刀的品相是不一样的🍅，烹饪的时候滋味也就不一样了👇，还有这切而不断🌺，能做到这一手的师傅🐖，在日本也数的过来🏻，时代不同了🍇，老一代的日本师傅⏱，死了的👛，没死的⏹，差不多都已经做不动了⛎。”
他说到这里🎉，颇为感慨的道♎：“现在的鲍鱼✳，不等长到3头🌌，就被人抓出来吃了⛸，以后再想要见到两头鲍⤴，基本是不可能了👐，就是三头鲍➗，也是少之又少⏫。现在的日本年轻一代🏍，别说三头鲍🎗，有机会切500只四头鲍的人都不多了🍉，手艺手艺🆕，是要过手才能练出来的✝，500只能练什么手？只在席子上练习的🍃，永远都只能晒鲍干🏯，不能晒干鲍🐥。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣🍹，笑笑道👏：“这么说🏮，这里的5只鲍鱼🏎，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕🍴。”李文基又品起了茶👀，道🎂：“这5只鲍👢，一定是花谷家的大师做的🐼，说不定🎖，就是上一辈的‘天王师傅’🍙，就凭花谷家的名头🌼，我让你随便出价✍。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力👏，他是见过大手笔的人🏬，几百万🌭、几千万甚至上亿元都是接触过的🌷，听李文基这么说🏃，他心里有气🌅，也不客气〽，竖起一根手指道❔：“150万每只🌝。5只就是750👙。”
“你还真敢要啊🏓。”李文基还是带着笑✨，杨贯一的徒弟们景况都相当不错🌁，150万的鲍鱼不多见🍾，可也绝不算少🏕，故此他还是带着笑🏆，道🍤：“皮蛋✒，收了吧⛔。”
说着👍，就俯下身子开支票🆕。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物🏝，心情还没开始失落呢🏏，就瞬间狂喜起来🐴，黄宣的要求是从百万开始要价🍹，50就行🍓，他整整将价格提高了3倍🍙，可谓出师顺利👘。
李文基将写了7位数的支票吹口气🐚，递给刘子青♏，脸色红润的道🎂：“刘先生如果还有鲍鱼的话⏹，我还能开出这样的10张支票❎。”
确定了这些网鲍的价值🎩，刘子青反而不急了🎗，他是苏富比中国区的四号人物🐸，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总🆑，按说也是高层中的一员🏨，但他自己心里明白✏，若是仅仅靠着和黄宣的关系🍱，等到中国这边的工厂建成✡，他的职场价值也就降到最低了♋，所以他也收敛起情绪⚫，笑笑道🍏：“李师傅不介意的话🏖，稍等我几分钟？”
“好🎻。”
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